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铁锅炖餐桌

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做铁锅炖餐桌到底应不应该使用下排气

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做铁锅炖餐桌到底应不应该使用下排气

发布日期:2020-07-08 作者: 点击:

原始的铁锅炖桌大都采用天然向上排气的方式来排放炖锅产生的蒸汽,这就要求餐厅或包房里要有适宜的排气设备,随着设备的不断进化,很多设备出产企业为了赢得消费者的喜爱,也是为了销售的噱头,出产了很多下排气的铁锅炖设备,究竟应不应该运用下排气的铁锅炖设备,咱们来详细分析一下。

首先咱们要了解一下下排气的结构和原理,所谓的下排气,便是将锅边出来的水蒸气经过锅边的排气篦子在风机的效果下抽走排出,这就需要在锅体外沿布设管道。因为铁锅炖的锅直径都比较大,只有在盖上锅盖的状况下才能将绝大部分的蒸汽排出,假如打开锅盖,能够排出去的蒸汽微乎其微。所以说要是指望下排气将所有的蒸汽或爆锅时的烟气全部扫除是不可能的,所以,在有下排气设备的一起也要做好上排气的准备。

铁锅炖桌


再来讨论一下下排气设备存在的问题。下排气设备虽然看上去很巨大上,但却有一个十分致命的缺陷,那便是运用时间长了简单产生异味。下排气看上去排出去的好像都是蒸汽,但是在蒸气中夹杂着很多汤和油颗粒,在外排的过程中很多都粘附在管道壁上,这些管道都是半封闭的,根本就无法清理,时间长了再加上高温高湿,很快就会产生霉变,在设备停用不开风机的状况下就简单在房间里散发出腐臭味道,无法铲除。咱们曾经的客户常常有做完了下排气的设备用一段时间后受不了了又将下排气口堵死的状况,劳民伤财。

所以,我主张饭馆和饭馆尽量不要运用下排气设备,特别是生意比较好用量比较大的饭馆,假如是单眼设备或是单位款待用的不常常运用的旋转设备可以考虑,原则上不主张运用。

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