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铁锅炖餐桌

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铁锅炖桌的使用领域

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铁锅炖桌的使用领域

发布日期:2019-09-30 作者:666 点击:

铁锅炖桌:小时候的老家山村,家家使用的都是柴火灶,柴火灶的灶台很大,一般都并排垒放有三口大铁锅,一口用来炒菜,一口用来蒸饭,还有一口主要用来煮猪食等,是农家离不开的地方。每日三餐,早起晚归,农家生活从这里开始,也在这里收场。

  母亲每每登上灶台,总会把我叫去灶台下把火(家乡的土话。把,有把弄、看守的意思,就是视情况添减柴火,将灶膛火烧好),而我也乐此不疲。一则因为母亲做了好吃的,自己个能够尝到,特别是家里逢年过节或者杀猪炖鸡的时候,那是每个小孩都想争着去把火的;二则自己在家里兄弟姐妹中排行老大,母亲习惯叫我去把火;三是做这事也不要费太大功夫,尤其是冬天,在灶台下把火还不会寒冷。于是,只要母亲上了灶台,我就会不由自主地前去灶台下帮忙。

  不过,把火也并不是那么容易的。要想将火烧得旺旺的,还是需要一些技巧的。比如,塞进灶膛的柴火不能太多,多了,灶膛里就会显得闷挤,不利于将柴火架空,柴火燃烧不顺畅,火势就不旺,不但费了柴火,而且闷出来的柴烟会飘散得满屋都是,熏得一干人等口中咳嗽、眼中流泪;也不能太少,少了的话,持续燃烧的时间又太短,倘若一时没有坐在灶台下盯着,柴火一烧完,火力就会续接不上,影响灶台上炒菜的口味。除此之外,把火之人还要时时关注烧菜做饭之人的动向,在锅中伺弄着什么菜肴,以及每种菜肴对灶火大小的需求等等,以便把握好添柴退柴的时机,而且要精心挑选合适的柴火材料,随时应付灶台上做菜的即时所需,做到灶台上灶台下密切配合,才能相得益彰。例如,锅中放的是急火快炒的菜,就要选择一些干竹片之类的柴火送进灶膛,着火快而猛;倘若是做熬煮类的菜肴,就要选择一些大的木棍柴火,火势不是很猛,却烧得长久,便于将锅内的东西煮透煮烂;又比如焖饭,就需将灶膛内的柴火全部退除干净,一些大的炭火也要掏出,只留些细小的炭火在锅底慢慢熏炙,直至饭熟,这样煮出来的饭才会是香喷喷的,否则,一味地用猛火求快,一个不留神就会把米饭烧焦了。

食材准备

250克黄鱼,80克白菜,80克五花肉,50克豆腐

100克玉米面,50克面粉,20克酵母粉,30克泡打粉

40克豆瓣酱,姜片、葱碎各少许,3克盐,2克鸡粉

5毫升料酒,4毫升生抽,2克白糖,食用油适量

1 取一个碗,放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉,拌匀。

2 注入适量温开水,搅拌均匀。

3 加入白糖,倒入少许清水,搅拌调匀

4 用保鲜袋封住碗口,密封发酵。

5 处理好的白菜切成段。

6 备好的豆腐对切开,切成块。

7 洗净的五花肉切成片状。

8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀,待用。

9 热锅注油烧热,倒入五花肉,炒香。

10 放入黄鱼、姜片、葱碎,翻炒均匀。

11 加入备好的豆瓣酱,快速翻炒片刻。

12 淋入料酒、生抽,倒入适量清水。

13 放入豆腐、白菜,搅拌匀。

14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上

15 盖上锅盖,用大火炖10分钟至熟。

16 掀开锅盖,加入盐、鸡粉,将菜肴翻炒匀

17 将锅边的饼盛出,摆入盘四周

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