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铁锅炖的灶台,铁锅炖桌子,餐厅卫生管理制度

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铁锅炖的灶台,铁锅炖桌子,餐厅卫生管理制度

发布日期:2018-11-12 作者:福泰厨具 点击:

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福泰怪桌建立从工厂到客户需求的直接链接,实现无商铺没有中间商赚差价的营销体验,福泰怪桌分为电加热、燃气加热、柴碳加热、电陶炉加热等多种加热方式,一锅到四锅及更多锅数均可定制化生产。以高精尖的技术设备输出,严格化的产品质量把控、标准化的统一订购服务,满足铁锅炖餐饮企业客户的个性化需求。

 

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

餐厅卫生管理制度

 

一、食品卫生

 

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。

 

2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。

 

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。

 

4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

 

6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。

 

7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。

 

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

 

9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。

 

彩83彩票注册10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。

 

11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。

 

二、餐具卫生

 

餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

 

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

 

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。

 

三、环境卫生

 

1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。

 

彩83彩票注册2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。

 

3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。

 

4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。

 

5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

 

四、个人卫生

五、

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

 

2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

 

3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

 

4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。

 

五、饮食卫生“五四制”

 

(一)由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料; 

2、保管员不收腐烂变质的原料;

3、厨师不用腐烂变质的原料;

4、服务员不用腐烂变质的食品。

 

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离;

2、成品与半成品隔离;

3、食品与杂物,药物隔离;

4、食品与天然冰隔离。

 

(三)用餐具实行“四过关”

1、洗;

2、刷;

3、冲;

4、消毒(蒸汽或开水)

 

(四)环境卫生采用“四定”办法

1、定人;

2、定物;

3、定时间;

4、定质量,划片分工,包干负责。

 

(五)个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理发;

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤换工作服。

 

福泰怪桌,打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌,振兴东北铁锅炖餐饮文化,引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。

 

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