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铁锅炖一体桌,铁锅炖一体桌批发,餐厅一线管理中存在的问题

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铁锅炖一体桌,铁锅炖一体桌批发,餐厅一线管理中存在的问题

发布日期:2018-09-25 作者:福泰厨具 点击:

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

餐厅一线管理中存在的问题

 

一、当出现突发问题时,不是先解决问题,而去先追究责任

 

无论哪一级的管理人员,置身餐厅服务一线,发现了餐厅服务中存在的问题,都应及时纠正,协调各部门,妥善处理一线监管的细节问题,最大限度地满足顾客的需求,让宾客满意。餐厅应该严格管理,坚持质量标准,但其时总经理首先应该做的是:通知有关人员采取措施,或增加宴会接待人手,减少顾客用餐时间,或抚慰等候用餐的顾客,以减轻客人等候中的焦躁;提醒餐厅服务员使用敬语,微笑待客,总之,首先要保证顾客获得高质量的接待餐厅服务。

   

二、管而不理,缺乏维护服务质量标准的强烈意愿

   

 维护餐厅的质量标准,按设计的餐厅服务程序提供餐厅服务,防止偏差,这是餐厅服务一线监督的主要职责之一。而监督的效果如何,与管理人员有无维护餐厅质量标准的强烈意愿有很大关系。事实上,管理者责任心不强,是导致许多质量事故的直接原因。餐厅会制订各种质量标准,但管理人员应该明白,员工不是按餐厅的标准而是按管理人员实际掌握的标准工作的。一旦我们容忍不合格的现象存在,它就永远存在。取法上,仅得其中,降低了标准,员工实际的表现有可能更差。

   

三、督而不导,忘记了渐变性原则

   

餐厅质量管理应贯彻持续改进的原则。管理人员在一线,既要对员工的工作进行有效的监督,更要给予下属改进工作的切实指导。许多管理人员也常在餐厅服务一线巡视,但久在芝兰之室不闻其香,久处鲍鱼之肆不闻其臭,他们已失去敏锐,变得迟钝了。

   

我曾应邀到餐厅暗访。在零点厅用餐时,餐厅服务员先给我一本菜单,换去我手中的一本。为什么要换呢?她解释道:“后一本菜单是新的,增加了一些新的菜肴。”一个餐厅使用两种菜单,给顾客的信息是不一致的,显然不恰当。当我们环视餐厅,发现身后有一个长长的衣架,但上面一件衣服都没挂。这个衣架应是给顾客挂衣服的,但顾客都把脱下的外套架在椅背上,不愿让衣服脱离自己的监护。那么,这个衣架就是多余的,放在餐厅里,只会增加餐厅的凌乱。管理人员都已多次来过这个餐厅,这样显而易见的问题为什么长期存在呢?主要原因在于我们失去了敏感,没有意识到这是问题。

   

四、就事论事,缺乏系统地处理问题的能力

   

餐厅服务一线许多具体问题需要立即处理。这些问题处理得怎么样,对员工的工作质量影响甚大。任何事情都不是孤立存在的,而是和其他一些事情息息相关,这就要求管理人员具备系统思考的能力。如果背离系统的原则,就事论事地处理面临的问题,其结果往往不是解决了问题,而只是推迟或转移了问题。就事论事处理问题的做法,只是转移了问题,造成了一线工作的混乱。

   

五、只当巡警,缺乏对自身角色的认知

   

 餐厅管理中强调走动式的管理,但更应该研究的是如何走动。有些管理者,置身一线,只是挑下属的毛病,训斥、处罚部属,只是在充当法官的角色。发现问题,处罚违纪的人员,这是必要的,是一线管理的重要内容。但如果认为它是一线管理的全部内容就未必恰当。任何一级的管理者,都是一位领导者。领导者的职责在于引领、指导、推动,让下属把工作做好。管理就是让别人把工作做好的工作。因此,管理者置身一线,发现英雄与英雄故事,及时肯定、表扬,至少与发现问题是同样重要的。即使下属做错了事,作为主管,也首先应扮演教练员的角色,帮助下属找到失误的原因,纠正失误,吸取教训,不再重犯,而不是一罚了事。当然这不是说不要惩罚,必要的时候,也要敢于当法官,以维护法纪的严肃。总之,一个管理者要全面设计与扮演好自己的角色,这对于一线管理的好坏,也是很重要的。

   

六、监而不管,缺乏对监管制度的执行力

   

认真设计监管规范,严格按设计的规范对餐厅服务一线进行监管,是提高一线监管质量的基本方法。对过程质量的控制可分三个阶段进行:

   

第一阶段是对过程的设计,解决好影响过程质量的人、设备、材料、方法与环境等问题。而过程设计中的一个重要方面,是对过程监管规范的设计,要确定监管点、监管的方法、质量记录要求等。

   

第二个阶段是在产品提供过程中按设计的规范对过程进行监管,并作好质量记录。

   

第三个阶段是对各种质量信息进行分析统计,为过程的改进提供依据。监管规范设计的好坏,执行严格与否,对于餐厅服务一线质量监管的有效性关系重大,应成为提高一线监管质量必须解决好的问题。

 

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