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铁锅炖桌子,铁锅炖餐桌,餐厅从此告别投诉

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铁锅炖桌子,铁锅炖餐桌,餐厅从此告别投诉

发布日期:2018-08-29 作者:福泰厨具 点击:

面对铁锅炖桌子生产厂家,选择吉林省福泰厨具彩83彩票注册,选择铁锅炖餐桌厨具设备,选择福泰怪桌!!!

 

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

餐厅从此告别投诉

 

饭点,生意火爆,上菜慢,顾客投诉,这成为餐厅头痛的难题。如何解决上菜慢的问题,提高消费体验?其实,上菜慢并不是难啃的硬骨头,掌握一些方法,上菜提速也能手到擒来。

 

彩83彩票注册上菜提速的关键是抓好菜品设计和菜肴制作,下面就从这两点进行阐述。

 

彩83彩票注册菜品设计有讲究,前厅点菜有小技巧

 

彩83彩票注册点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程,如果这个环节掌控不好,再有本事的厨师也很难做到快速出菜。

 

要想上菜提速,从开业之初的菜品设计就要考虑。在菜品设计时,记住25分钟以上才能做好的菜要少。尽可能设计一些快手菜,比如小炒、凉菜之类的。需要炖或者工序复杂的菜式,如果不是招牌菜尽可能少一些。

 

菜单设计好之后,还有就是点菜环节。在点菜方面,更注重细节的规定。如果散客很多,为了加速菜肴上菜,根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果散客的人数为6人,那么点菜时,25分钟以上才能加工好的菜只能点一款;如果散客人数在4人或者4人以下,尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品;如果人数为7--10人,那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。

 

此外,如果一桌客人的数量不多,而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品,那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。而宴席菜品总数一般控制在18款左右,那么要求在设计菜单时,25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。

 

配菜环节缩减再缩减

 

有经验的厨师,为了节省出菜的时间,一般都会将原材料提前备好,也叫备料。餐厅在备餐时,都是将原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房,之后下一份菜抓一份料配一份菜。

 

为了缩短这个环节,可以要求厨师提前将菜肴配好,比如杭椒牛柳,牛柳和杭椒的用量全部配好,来单直接烹调,尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。比如一家餐厅常用的配料,如姜蒜葱等最好提前准备,避免临时出错。

 

但是,不是所有的菜品都需要样操作,有些菜品点菜率并不高,所以没必要全部配好。

 

彩83彩票注册后厨:先出多份菜再出少份菜

 

在饭点时,重复点菜的几率是非常大的,所以厨师一定要灵活,如果来一份炒一份,出菜速度肯定上不去。所以,厨师先做多份菜,再做少份菜。也就是说几张单子下来,重复的菜先炒,然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出,不会影响菜品的质量。

 

前厅:协调员调度出菜

 

如果后厨分成了若干个档口,在这种情况下,谁来调度菜品呢?后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员,在监控出品的同时,调度特别要求加快的菜品。

 

后厨导致上菜慢出现的情况与解决方法

 

1、后厨准备工作不充份,常用原材料加工不及时解决方法:每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作,做到准备充份。

 

彩83彩票注册2、对“叫起”的菜单没有提前配菜,到通知起菜时再临时配菜已延误时机解决方法:对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外,都应切配出来,以利于起菜时马上加工,保证速度。

 

3、切配时忙中出错,有漏配现象或忘通知现象解决方法:每个工作环节结束后做好自查,重新对照菜肴定单,对照配菜情况。

 

4、对餐厅特别畅销菜准备不充份,造成临时“缺货”解决方法:对客人常点的畅销菜品进行统计,根据上座率来配备充分原料,以利于销售。

 

5、打荷台上无专人指挥,掌握不了出菜秩序解决方法:零点餐专设“荷王”,以掌握上菜速度及顺序,并随时与划单员结合。

 

6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工解决方法:特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶,孰能生巧,统筹分工,对大众菜系可以见缝插针,随时补位。

 

7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注,前后台配合不畅解决方法:及时沟通并注意客人的细节要求。

 

8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多,或安排不当,餐厅的特色菜大都做工复杂解决方法:设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑,做工太复杂的菜不要超过1/3,否则会经常出现上菜慢的现象。

 

前厅导致上菜慢出现的情况与解决方法

 

1、服务员对菜肴的引导搭配不合理,致使做工复杂的菜点得过多解决方法:尽量让点菜员点菜,要求点菜员对菜肴加工方法了如指掌,搭配合理。

 

2、客人不点凉菜。只点热菜,感觉速度慢解决方法:点菜时注明“无凉菜、加快”并及时奉送开胃小菜。

 

彩83彩票注册3、客人不喝酒水饮料,要求上菜速度加快解决方法:点菜时注明“无酒水、加快”,并注意跟催,加快上菜速度。

 

4、客人赶时间,等待心理感觉时间过长解决方法:点菜时不点做工复杂的菜并注意跟催,服务时要求注意语言沟通,缓解客人烦燥心理。

 

5、客人点菜时人未到齐,吩咐“叫起”,但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜解决方法:及时通知,服务员掌握上菜时间,基层管理人员加大巡视力度,做好补位。

 

6、上客特别集中时后厨忙不过来,造成上菜慢解决方法:上客集中时,注意点菜的搭配,并严格注明点菜的时间,按顺序上菜。

 

福泰怪桌,打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌,振兴东北铁锅炖餐饮文化,引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。

 

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