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发布日期:2018-08-08 作者:福泰厨具 点击:

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

 

餐厅礼仪

 

随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅是中国人的传统饮食习惯,还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。

中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。 用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。


食礼划分

古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。现代食礼则简化为:主人(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。

然后入座:这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”,“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。

1。更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。

2。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合;若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。

3.如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。根据主客身份,地位,亲疏分坐。

4.餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。必须等到大家坐定后,才可使用餐巾;餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系入腰带,或挂在西装领口。切忌用餐巾擦拭餐具,餐毕,要将餐巾折好,置放餐桌再离席。

5。入席时,应等长者坐定后,方可入席;席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。

6.喝汤时,第一次舀汤宜少,先测试温度,浅尝。喝汤不要出声;不要任意搅合热汤和用口吹凉;汤舀起来,不能一次分几口喝;喝完汤,汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。

7。在饭店用餐,应由服务生领台入座。

8。多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食;粒状水果如葡萄,可用手抓来吃;果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨,可将之切成四片,削皮后取食;桃及瓜类,削皮切片后,取食。

9.入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。

10.口内有食物,应避免说话,必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。

11.取菜舀汤,应使用公筷公匙。

12.吃进口的东西,不能吐出来,如是滚汤的食物,可喝水或果汁冲凉。

13..送食物入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,碰及邻座。

14.好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。

15.切忌用手掏牙齿,应用牙签,并以手或手帕遮掩。

16。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁,万一不禁,应说声“对不起”。

17.喝酒宜随意,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、吆喝。

18。如餐具坠地,可请侍者拾起。

19.遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪。

20.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。

21。如主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。

22.如吃到不洁或有异味的食物,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中,轻声告诉侍者更换。

23..就餐时,如发现还没吃的食物有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。

24。食毕,餐具务必摆放整齐,餐巾应折好放在桌上,不可凌乱放置。

25.主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。

26.在餐厅就餐,不能抢着付账,推拉争付至为不雅。倘系作客,不能抢付账。

27.进餐的速度应与男女主人同步,不宜太快,不宜太慢。

28.餐桌上不能谈悲戚之事,否则会影响欢愉的气氛。

29。用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席!

 

筷子文化

筷子是中餐中最主要的进餐用具。

握筷姿势应规范,用餐时需要使用其他餐具时,应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盘子上,否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可请服务员换一双。在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用用舌头舔食筷子上的附着物,更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席,不能把筷子插在碗里,应把它轻放在筷子架上。

在席间说话的时候,不要把筷子当道具,随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下,尽量不要发出响声。

彩83彩票注册在长期的生括实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳:

一、忌敲筷。即在等待就餐时,不能一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。

二、忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距离较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。

三、忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。

四、忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。

五、忌挥筷。在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,谨防“筷子打架”。

六、忌舞筷。在说话时,不要把筷子当作刀具,在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前,这样做是失礼的。

 

席位文化

中餐的席位排列,关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇,所以是一项重要的内容。中餐席位的排列,在不同情况下,有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。

桌次排列

在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水,排列圆桌的尊卑次序,有两种情况。

第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时,桌次是以左为尊,以右为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言。

第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

位次排列

宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条,它们往往会同时发挥作用。

方法一,是主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。

方法二,是举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座,位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

方法三,是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。

方法四,是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

另外,每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内,最好是双数。比如,六人、八人、十人。人数如果过多,不仅不容易照顾,而且也可能坐不下。

彩83彩票注册位次的排列,可以遵循四个原则。

一、右高左低原则

两人一同并排就坐,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

二、中座为尊原则

三人一同就坐用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

三、面门为上原则

用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。

四、特殊原则

高档餐厅里,室内外往往有优美的景致或高雅的演出,供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

 

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